Karjalainen menu

MENU

Piirakkalautanen & maitovoiliemi

ALKURUOKA

Sienikeitto

Kaalipiirakka

PÄÄRUOKA

Karjalanpaisti & Keitetyt perunat

Sienisalaatti

Punajuuri-aurajuustopaistos

Vanhan ajan salaatti

Höysteenä sipulimaitoa

JÄLKIRUOKA

Köyhät ritarit karpalohyydykkeellä ja kermavaahdolla

Rahkapiirakka

Karjalanpaisti (15 henkilölle)

1 kg Naudan etuselkää, kuutioina

1 kg Possun lapaa, kuutioina

200 g kuivattuja luumuja

200 g (3-4) sipulia

200 g porkkanoita

6-7 dl olutta (osaksi vettä että ei tule liian vahva?)

2 tl suolaa

1 rkl kokonaisia maustepippureita

2-3 laakerin lehteä

mustapippurirouhetta

Leikkaa lihat sopiviksi paloiksi. Kuori ja lohko sipulit. Ruskista lihat pannulla. Lado lihat luumut sipuli ja porkkana pataan. Sirottele suola, pippurit ja laakerin lehdet päälle. Kaada nesteet päälle. Kypsennä uunissa miedossa lämmössä n. 3h. Jos neste haihtuu kypsentäessä lisäile sitä tarpeen mukaan.

Keitetyt perunat & Sipulimaitoa (maitoa,sipulia,voita ja suolaa)

Sienisalaatti

n. 200 g sieniä

1 sipuli

ripaus valkopippuria

1 dl smetanaa

½ dl kermaa

nippu ruohosipulia

Jos suolasieniä niin liuota niitä runsaassa vedessä jonkin aikaa. Siivilöi vesi pois ja kiehauta sienet vedessä. Siivilöi, kuivaa ja hakkaa hienoksi. Hienonna sipuli ja lisää joukkoon. Lisää smetana, kerma ja mausteet. Tarkista maku ja silppua joukkoon ruohosipuli

Vanhan ajan salaatti

1-2 kerää lehtisalaattia

3 kananmunaa

Kastike

1 tl sinappia

1 tl hunajaa

pieni ripaus suolaa

1 tl etikkaa

1 ½ dl kuohukermaa

koristeeksi 1-2 tomaattia

Keitä kananmunat koviksi, jäähdytä, kuoria ja erottele keltuaiset kulhoon- Hienonna valkuaiset. Vatkaa kerma kevyeksi vaahdoksi. Revi huuhdotut salaatinlehdet tarjoilu kulhoon. Kaada päälle kastike ja sirota pinnalle hienonnetut valkuaiset. Koristele tomaattilohkoilla.

Punajuuripaistos

1 kg punajuurta

2 sipulia

150 g aurajuustomurua

125g smetanaa tai ½ dl kuohukermaa

suolaa

1 tl mustapippuri jauhetta

Kuori ja raasta punajuuret karkealla raastin terällä suikaleiksi. kuori ja suikaloi sipuli. Sekoita keskenään punajuuri, sipuli, juusto ja smetana. Mausta suolalla (aurajuusto on jo valmiiksi suolaista oo varovainen!) ja pippurilla. Kaada seos uunivuokaan ja kypsennä 175 asteessa noin 2 h

Blinit

2dl maitoa

15g hiivaa

1dl ranskankerma

2 ½ dl tattarijauhoja

1tl suolaa

1 ½dl vehnäjauhoja

2dl maitoa

2 munaa

voita paistamiseen

Murenna hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää ranskankerma vispilöi liemeen tattarijauhot. Anna taikinan käydä huoneen lämmössä vähintään 4h.

Erottele munista keltuaiset ja valkuaiset. Sekoita kuplivaan taikinaan suola, vehnäjauhot, maito ja keltuaiset. Vatkaa valkuaiset hyväksi vaahdoksi ja kääntele taikinaan juuri ennen blinien paistamista

Raputartar 4 annosta

16 keitettyä rapua

1 punasipuli (50g)

2dl smetanaa

tilliä

ruohosipulia

suolaa & mustapippuria

Keitä ravut edellisenä päivänä. Irrota lihat ja hienonna pieniksi kuutioiksi. Jätä ehjä pyrstö jokaisen blinin päälle koristeeksi.

Kuori punasipuli ja pilko hienoksi. Vatkaa smetana keskikovaksi vaahdoksi. Hienonna tilli ja ruohosipuli. Jätä puoli desiä smetana vaahtoa erilleen. Sekoita kaikki aineet smetana vaahtoon kevyesti. Mausta suolalla ja pippurilla.

Kokoa blinit. Yksi blini alle, täytettä sopivasti ja yksi blini päälle. Koristele smetanalla ja ravunpyrstöillä

Kaalipiirakka

2 ½ dl maitoa

25g hiivaa

3/4tl suolaa

1 muna

n. 7dl hiivaleipäjauhoja

125g voita

Täyte:

n. 1 kg valkokaalia

2-3rkl voita (öljyä)

½ dl vettä

3-4rkl siirappia tai fariinisokeria

1 ½tl suolaa

Liuota hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Sekoita liemeen suola ja muna. Lisää jauhot vähitellen sekoittaen ja alustaen. Alusta taikinaan pehmeä rasva. Jätä taikina liinan alle kohoamaan

Suikaloi kaali. Kuumenna rasva padassa ja ruskista siinä kevyesti kaalisuikaleet. Lisää vesi ja mausteet. Hauduta 30 min.

Jaa taikina kahteen osaan pohja osa suuremmaksi. Kauli suurempi levy puolen cm paksuiseksi lähes pellin kokoiseksi.

Levitä hiukan jäähtynyt täyte levylle (jätä reunoille tilaa) ja nosta reunaa täytteen päälle. Voitele reunat vedellä.

Kauli toinen levy ja nosta se piirakan kanneksi. Painele kansilevy haarukalla kiinni pohjalevyyn. Voitele piirakka munalla. Pistele ja paista uunissa 225 asteessa 20-30 min.

Sulhaspiirakat

2dl vettä

1tl suolaa

5dl ruisjauhoja

Täyte:

1 ½dl puuroriisiä tai rikottuja ohraryynejä

6-7dl vettä

1tl suolaa

3rkl voita

2 kovaksi keitettyä munaa

paistamiseen voita

Keitä riisit tai ohraryynit suolalla maustetussa vedessä puuroksi. Lisää voi ja jätä puuro jäähtymään. Sekoita haaleaan puuroon hienonnetut kananmunat.

Sekoita ruisjauhot suolalla maustettuun veteen notkeaksi taikinaksi. Leivo taikinasta jauhotetulla pöydällä tanko ja paloittele se 20-25 osaan. Pyöritä palat palloiksi ja kauli ohuiksi pyöreiksi levyiksi.

Levitä täytettä jokaisen kuorilevyn toiselle puoliskolle. Käännä toinen puolisko päälle. Sulje reunat haarukalla painellen. Paista piiraat pannulla voissa molemmin puolin kauniin ruskeiksi.

Tsupukat

Kuori:

1L vettä

200g ohrajauhoja

150g vehnäjauhoja

½tl suolaa

Täyte:

Riisipuuroa

Paista kuori kuten letut ja levitä täyte kuoren toiselle puolelle ja taita puolikuun muotoiseksi ja vielä kerran puoliksi. Näin syntyy kolmikolkkainen tsupukka

Vatruskat

Taikina:

2L perunoita

1 muna

1dl vehnäjauhoja

1tl suolaa

Täyte:

½ litraa vettä

1 ½dl riisiä

½tl suolaa

1dl voisulaa

Keitä hyvin pestyt perunat kuorineen. Kuori perunat kuumina ja muussaa ne muussiksi ja sekoita kananmuna, jauhot ja muna perunamassaan. Ota taikinasta kananmunan kokoisia paloja ja leivo niistä kakkaroita, jotka ovat halkaisijaltaan n10cm kokoisia. Pane kakkaran toiselle puolelle ruokalusikallinen riisitäytettä. Käännä toinen puoli päälle ja sulje reunat taikinapyörällä tms.

Paista puolikuun muotoisia vatruskoita 250 asteessa 10 minuuttia ja voitele voilla

Köyhät ritarit

8 viipaletta kuivahtanutta pullaa tms.

Liemi:

2dl maitoa

1 muna

1tl vehnäjauhoja

1rkl sokeria

1tl vaniljasokeria

½tl suolaa

Voita paistamiseen

Karpalohyydyke 4 annosta

½dl karpalomehua

4dl karpaloita

1dl sokeria

6 munankeltuaista

3dl kermaa

2dl ranskankermaa

1tl vaniljasokeria

4cl karpalolikööriä

Kiehauta karpalot mehussa niin että niiden rakenne hajoaa. Painele seos siivilän läpi ja jätä jäähtymään.

Vaahdota kerma ja ranskankerma ja jätä sekin kylmään odottamaan.

Kypsennä sokeri ja muna vesihauteessa koko ajan vatkaten. Kun seos on kypsä, laita se yleiskoneeseen ja yhdistä siihen 1/3 osa kermavaahdosta. Vatkaa hyvin koko ajan ja lisää seokseen karpalomelba ohuena nauhana. Nostele loppu kermavaahto joukkoon ja mausta lopuksi liköörillä. Laita massa kelmutettuun vuokaan (esim. leipävuoka) ja anna jähmettyä pakkasessa ainakin yön yli.

Kermavaahto

Rahkapiirakka

Pohja:

3dl maitoa

25g hiivaa

½tl suolaa

1 muna

½dl sokeria

n. 600g vehnäjauhoja

100g voita

Täyte:

3tlk (250g) maitorahkaa

3 munaa

2dl rusinoita

1-2dl sokeria

2tl vaniljasokeria

1dl kuohukermaa

(sitruunan/appelsiinin raastettu kuori)

Murenna hiiva kädenlämpöiseen maitoon ja sekoita joukkoon osa jauhoista ja suola. Anna hiivavellin käydä lämpimässä peitettynä tunnin ajan.

Sekoita juureen muna ja sokeri. Alusta taikina lopuilla jauhoilla löysähköksi. Alusta lopuksi joukkoon pehmeä voi. Koska juuri on käytetty taikinaa ei tarvitse nostattaa pitkään (10-15min riittää)

Vaivaa taikina tasaiseksi jauhotetulla pöydällä ja kauli sentin paksuiseksi, pellin kokoiseksi levyksi. Nosta kaulimen tms. avulla pöydälle. Levitä täyte päälle ja jos taikinaa jää yli tee siitä piirakan päälle suikaleita.

Voitele munalla ja paista 200 asteessa 20-30 min

Karjalaista maakuntaruokaa

Perinteinen karjalan ruokakulttuuri on tunnettu hyvästä ruosta ja vieraanvaraisuudesta. Myös Venäjän puolelta on otettu vaikutteita karjalaiseen ruokailuun. Uunia lämmitettiin jokapäivä. Uunina toimi massiivinen leivinuuni joka samaan aikaan valmisti perheelle ruoat ja lämmitti talon. Ensin uuniin pistettiin ohut kuorisia piirakoita ja piiraita. Ja sen jälkeen kun lämpötila oli laskenut sopivasti laitettiin uuniin leipiä ja erillaisia kukkosia. Viimeiseksi jälkilämmöillä kypsennettiin  puurot, paistit ja pataruoat. Monet karjalaiset perinne ruoat kuulostavat varmasti monille vierailta mutta yleisimmät ovat tottakai Karjalanpaisti ja Karjalanpiirakat. Ruoka tarjoiltiin isoilla vuo'illa pöytään kaikkien näkyville. Näitä kinkereitä kutsuttiin "pidoiksi".

Suloisessa Suomessamme

oisko maata armaampaa

kuin on kaunis Karjalamme,

laulun laaja kotimaa!

Lähteet: Apposkaalista mansikkamöllöön, Karjalan kannaksen kansaruoka, Otava, Irja Seppänen-Pora

Perinnemakuja Maakunnista, Tammi, Pohjanluoma Riitta 2003

Karjalainen keittokirja, Tammi

Karelia a'la carte

    
             

omnomnom

Parin viimeisen kuukauden luomuksia ensin tulee ihan vanhimmat ja loppua kohden uudempaa. Osa tehty kakkosluokkalaisten kanssa ja osa sitten ykkösten kanssa! :)

Markiisia, kermavaahtoa ja marjoja

Markiisi on hyydytetty vahvan makuinen suklaa herkku

En tehnyt ihan tämän ohjeen mukaan mutta tässä vastaavanlainen ohje

http://www.iltasanomat.fi/ruokala/resepti/art-1443812311341.html

Sitten Velute pohjainen juustokeitto johon tuli kuten kuvasta näkyy tuorejuustoa, sinihomejuustoa ja normijuustoa loraus valkkaria ja kermaa tottakai :)

Päälle paahdettuna pinjansiemeniä ja persiljaa. Lopputulos oli omaan makuun hyvä. Aika vahva mutta pehmeä. Jos ei tykkää juustoista niin ei tykkää tästäkään sorry! :p

Kakkosluokkalaisten kanssa tehtyjä lohimedaljonkeja jotakin kastiketta tillivoiperunoita ja uunipunajuurta. Aika simppeli eväs mutta kuva kuitenkin näyttää muulta :D

        Sitten tähän mennessä vaikein ja ehkä juuri siksi mukavin homma. Tilaukseen menevä  voileipäkakku. Täytteenä kinkku/paprika/suolakurkku/juusto/majoneesi/tuorejuusto

Päälle sitten majoneesi/tuorejuusto mössö ja koristeena timjamin oksia, kinkkuleikkelettä, kurkkua, persiljaa ja viinirypäleitä. Kahden kokonaisen leivän kokoinen toinen tummaaleipää ja toinen vaaleaa. Leikkaaminen oli haastavaa ja kostutus lihaliemellä onnistui. Ei ollu kuivakkaa! :)

Ylempänä mainitusta voileipä kakusta jäi vähän ylimääräistä täytettä niin tekaisin tämmöisen minikakun jossa samat täytteen koristeet vain vähän yksinkertaisemmat, aika kun meinasi loppua :)

JOULU ON TAAS!

Joulupöperöiden tekoa. Kinkun paikalla kuitenkin maustetulla tuorejuustolla täytetty kalkkunan filee ja pirteän tulista aprikoosikastiketta. Kylkiäisenä punaviinissä haudutettua punakaalia ja kuivattuja aprikooseja

Rosollia, lanttulaatikkoa, porkkanalaatikkoa, maksalaatikkoa, omena-selleri-saksanpähkinäsalaattia, perunoita ja tottakai omatekemiä karjalan piirakoita munavoilla. Sormet oli paremmin rypyssä kuin piirakat joten niistä ei kuvaa ole eikä tule! :D

Jälkkärinä mokkaunelmaa joista en kerennyt ottaa kuvaa kun oli jo kuppi tyhjä...

Sitten tehtiin pipareita joista tulee myöhemmin lisää kuvia. Alla kuva yhdestä osasta piparihelvettiäni. Loput jääköön ensikertaan! xxx

Kaikennäköstä evästä

Joo en tule sitten kirjottamaan tätä blogia joka päivä mutta pistän sitten monen päivän tekemiset saman otsikon alle. Nyt ei oo koulussakaan joutanu olemaan kun on ollut töitä ja sairaslomaa, mutta jospa se ammattitaito karttuisi siltikin.

Elikkäs eilen oltiin apukokkeina ja tehtiin kasvislisukkeeksi kukkakaalipaistosta tai siksi minä sen nimesin. Sen enempää en rupea reseptejä kirjottelemaan vaikka vissiin pitäisi mutta

Kukkakaalia, parsakaalia (esikeiteltiin n. 10 minuuttia)

Kaadettiin voideltuun vuokaan ja päälle lorautettiin juustokastiketta päälle. Uuniin n. 30 minuutiksi.

Ei kuulosta erityiseltä mutta hyvää oli! :)

Ja sitten tänään tehtiin hampurilaisia ja juuresranskalaisia. Minä kun oon ollu keittotunneilta poissa nii tein juustokeittoa.

Hampurilaiset sisältävät:

- 150 g perus sämpylöitä ja päälle unikonsiemeniä koristeeksi
-  150 g Täysliha pihvejä (eli ei sisällä korppujauhoja yms.)
- Itse tehtyä majoneesia ( joka

Ensimmäinen luku!

Noniin elikäs vielä lyhyt esittely vielä mikä tässä blogissa on ideana. Käyn ekaa vuotta Nurmeksen amiskan kokkipuolta ja meille tehtävänä annettiin kirjoittaa ruokablogia koulussa tehdyistä ruuista ja ruokaan liittyvistä jutuista :) Minä varmaan laittelen tänne päivitystä ihan muuten vain mutta ruokaan liittyen kuitenkin.

Kasviskiusasta

Korvapuustia ja Vadelmakiisseliä 

Oon aina ollu huono suurustamaan tai tekemään kastikkeita mutta kiisseli onnistui omasta mielestäni aikas hyvin ;)  Siitä se lähtee

Mansikkamarenkitorttu (jolle oli myös ihan oikea nimi jota en muista) tuunattiin sitä sen verran että täytteeseen lisättiin karamellisoitua? Saksanpähkinä rouhetta. Paistettiin pähkinärouhetta pannulla sokerin siirapin ja suolan kanssa