MENU
Piirakkalautanen &
maitovoiliemi
ALKURUOKA
Sienikeitto
Kaalipiirakka
PÄÄRUOKA
Karjalanpaisti &
Keitetyt perunat
Sienisalaatti
Punajuuri-aurajuustopaistos
Vanhan ajan salaatti
Höysteenä sipulimaitoa
JÄLKIRUOKA
Köyhät ritarit
karpalohyydykkeellä ja kermavaahdolla
Rahkapiirakka
Karjalanpaisti
(15 henkilölle)
1
kg Naudan etuselkää, kuutioina
1
kg Possun lapaa, kuutioina
200
g kuivattuja luumuja
200
g (3-4) sipulia
200
g porkkanoita
6-7
dl olutta (osaksi vettä että ei tule liian vahva?)
2
tl suolaa
1
rkl kokonaisia maustepippureita
2-3
laakerin lehteä
mustapippurirouhetta
Leikkaa
lihat sopiviksi paloiksi. Kuori ja lohko sipulit. Ruskista lihat
pannulla. Lado lihat luumut sipuli ja porkkana pataan. Sirottele
suola, pippurit ja laakerin lehdet päälle. Kaada nesteet päälle.
Kypsennä uunissa miedossa lämmössä n. 3h. Jos neste haihtuu
kypsentäessä lisäile sitä tarpeen mukaan.
Keitetyt
perunat & Sipulimaitoa (maitoa,sipulia,voita ja suolaa)
Sienisalaatti
n.
200 g sieniä
1
sipuli
ripaus
valkopippuria
1
dl smetanaa
½
dl kermaa
nippu
ruohosipulia
Jos
suolasieniä niin liuota niitä runsaassa vedessä jonkin aikaa.
Siivilöi vesi pois ja kiehauta sienet vedessä. Siivilöi, kuivaa ja
hakkaa hienoksi. Hienonna sipuli ja lisää joukkoon. Lisää
smetana, kerma ja mausteet. Tarkista maku ja silppua joukkoon
ruohosipuli
Vanhan
ajan salaatti
1-2
kerää lehtisalaattia
3
kananmunaa
Kastike
1
tl sinappia
1
tl hunajaa
pieni
ripaus suolaa
1
tl etikkaa
1
½ dl kuohukermaa
koristeeksi
1-2 tomaattia
Keitä
kananmunat koviksi, jäähdytä, kuoria ja erottele keltuaiset
kulhoon- Hienonna valkuaiset. Vatkaa kerma kevyeksi vaahdoksi. Revi
huuhdotut salaatinlehdet tarjoilu kulhoon. Kaada päälle kastike ja
sirota pinnalle hienonnetut valkuaiset. Koristele tomaattilohkoilla.
Punajuuripaistos
1
kg punajuurta
2
sipulia
150
g aurajuustomurua
125g
smetanaa tai ½ dl kuohukermaa
suolaa
1
tl mustapippuri jauhetta
Kuori
ja raasta punajuuret karkealla raastin terällä suikaleiksi. kuori
ja suikaloi sipuli. Sekoita keskenään punajuuri, sipuli, juusto ja
smetana. Mausta suolalla (aurajuusto on jo valmiiksi suolaista oo
varovainen!) ja pippurilla. Kaada seos uunivuokaan ja kypsennä 175
asteessa noin 2 h
Blinit
2dl
maitoa
15g
hiivaa
1dl
ranskankerma
2
½ dl tattarijauhoja
1tl
suolaa
1
½dl vehnäjauhoja
2dl
maitoa
2
munaa
voita
paistamiseen
Murenna
hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Lisää ranskankerma vispilöi
liemeen tattarijauhot. Anna taikinan käydä huoneen lämmössä
vähintään 4h.
Erottele
munista keltuaiset ja valkuaiset. Sekoita kuplivaan taikinaan suola,
vehnäjauhot, maito ja keltuaiset. Vatkaa valkuaiset hyväksi
vaahdoksi ja kääntele taikinaan juuri ennen blinien paistamista
Raputartar
4 annosta
16
keitettyä rapua
1
punasipuli (50g)
2dl
smetanaa
tilliä
ruohosipulia
suolaa
& mustapippuria
Keitä
ravut edellisenä päivänä. Irrota lihat ja hienonna pieniksi
kuutioiksi. Jätä ehjä pyrstö jokaisen blinin päälle
koristeeksi.
Kuori
punasipuli ja pilko hienoksi. Vatkaa smetana keskikovaksi vaahdoksi.
Hienonna tilli ja ruohosipuli. Jätä puoli desiä smetana vaahtoa
erilleen. Sekoita kaikki aineet smetana vaahtoon kevyesti. Mausta
suolalla ja pippurilla.
Kokoa
blinit. Yksi blini alle, täytettä sopivasti ja yksi blini päälle.
Koristele smetanalla ja ravunpyrstöillä
Kaalipiirakka
2
½ dl maitoa
25g
hiivaa
3/4tl
suolaa
1
muna
n.
7dl hiivaleipäjauhoja
125g
voita
Täyte:
n.
1 kg valkokaalia
2-3rkl
voita (öljyä)
½
dl vettä
3-4rkl
siirappia tai fariinisokeria
1
½tl suolaa
Liuota
hiiva kädenlämpöiseen maitoon. Sekoita liemeen suola ja muna.
Lisää jauhot vähitellen sekoittaen ja alustaen. Alusta taikinaan
pehmeä rasva. Jätä taikina liinan alle kohoamaan
Suikaloi
kaali. Kuumenna rasva padassa ja ruskista siinä kevyesti
kaalisuikaleet. Lisää vesi ja mausteet. Hauduta 30 min.
Jaa
taikina kahteen osaan pohja osa suuremmaksi. Kauli suurempi levy
puolen cm paksuiseksi lähes pellin kokoiseksi.
Levitä
hiukan jäähtynyt täyte levylle (jätä reunoille tilaa) ja nosta
reunaa täytteen päälle. Voitele reunat vedellä.
Kauli
toinen levy ja nosta se piirakan kanneksi. Painele kansilevy
haarukalla kiinni pohjalevyyn. Voitele piirakka munalla. Pistele ja
paista uunissa 225 asteessa 20-30 min.
Sulhaspiirakat
2dl
vettä
1tl
suolaa
5dl
ruisjauhoja
Täyte:
1
½dl puuroriisiä tai rikottuja ohraryynejä
6-7dl
vettä
1tl
suolaa
3rkl
voita
2
kovaksi keitettyä munaa
paistamiseen
voita
Keitä
riisit tai ohraryynit suolalla maustetussa vedessä puuroksi. Lisää
voi ja jätä puuro jäähtymään. Sekoita haaleaan puuroon
hienonnetut kananmunat.
Sekoita
ruisjauhot suolalla maustettuun veteen notkeaksi taikinaksi. Leivo
taikinasta jauhotetulla pöydällä tanko ja paloittele se 20-25
osaan. Pyöritä palat palloiksi ja kauli ohuiksi pyöreiksi
levyiksi.
Levitä
täytettä jokaisen kuorilevyn toiselle puoliskolle. Käännä toinen
puolisko päälle. Sulje reunat haarukalla painellen. Paista piiraat
pannulla voissa molemmin puolin kauniin ruskeiksi.
Tsupukat
Kuori:
1L
vettä
200g
ohrajauhoja
150g
vehnäjauhoja
½tl
suolaa
Täyte:
Riisipuuroa
Paista
kuori kuten letut ja levitä täyte kuoren toiselle puolelle ja taita
puolikuun muotoiseksi ja vielä kerran puoliksi. Näin syntyy
kolmikolkkainen tsupukka
Vatruskat
Taikina:
2L
perunoita
1
muna
1dl
vehnäjauhoja
1tl
suolaa
Täyte:
½
litraa vettä
1
½dl riisiä
½tl
suolaa
1dl
voisulaa
Keitä
hyvin pestyt perunat kuorineen. Kuori perunat kuumina ja muussaa ne
muussiksi ja sekoita kananmuna, jauhot ja muna perunamassaan. Ota
taikinasta kananmunan kokoisia paloja ja leivo niistä kakkaroita,
jotka ovat halkaisijaltaan n10cm kokoisia. Pane kakkaran toiselle
puolelle ruokalusikallinen riisitäytettä. Käännä toinen puoli
päälle ja sulje reunat taikinapyörällä tms.
Paista
puolikuun muotoisia vatruskoita 250 asteessa 10 minuuttia ja voitele
voilla
Köyhät
ritarit
8
viipaletta kuivahtanutta pullaa tms.
Liemi:
2dl
maitoa
1
muna
1tl
vehnäjauhoja
1rkl
sokeria
1tl
vaniljasokeria
½tl
suolaa
Voita
paistamiseen
Karpalohyydyke
4 annosta
½dl
karpalomehua
4dl
karpaloita
1dl
sokeria
6
munankeltuaista
3dl
kermaa
2dl
ranskankermaa
1tl
vaniljasokeria
4cl
karpalolikööriä
Kiehauta
karpalot mehussa niin että niiden rakenne hajoaa. Painele seos
siivilän läpi ja jätä jäähtymään.
Vaahdota
kerma ja ranskankerma ja jätä sekin kylmään odottamaan.
Kypsennä
sokeri ja muna vesihauteessa koko ajan vatkaten. Kun seos on kypsä,
laita se yleiskoneeseen ja yhdistä siihen 1/3 osa kermavaahdosta.
Vatkaa hyvin koko ajan ja lisää seokseen karpalomelba ohuena
nauhana. Nostele loppu kermavaahto joukkoon ja mausta lopuksi
liköörillä. Laita massa kelmutettuun vuokaan (esim. leipävuoka)
ja anna jähmettyä pakkasessa ainakin yön yli.
Kermavaahto
Rahkapiirakka
Pohja:
3dl
maitoa
25g
hiivaa
½tl
suolaa
1
muna
½dl
sokeria
n.
600g vehnäjauhoja
100g
voita
Täyte:
3tlk
(250g) maitorahkaa
3
munaa
2dl
rusinoita
1-2dl
sokeria
2tl
vaniljasokeria
1dl
kuohukermaa
(sitruunan/appelsiinin
raastettu kuori)
Murenna
hiiva kädenlämpöiseen maitoon ja sekoita joukkoon osa jauhoista ja
suola. Anna hiivavellin käydä lämpimässä peitettynä tunnin
ajan.
Sekoita
juureen muna ja sokeri. Alusta taikina lopuilla jauhoilla
löysähköksi. Alusta lopuksi joukkoon pehmeä voi. Koska juuri on
käytetty taikinaa ei tarvitse nostattaa pitkään (10-15min
riittää)
Vaivaa
taikina tasaiseksi jauhotetulla pöydällä ja kauli sentin
paksuiseksi, pellin kokoiseksi levyksi. Nosta kaulimen tms. avulla
pöydälle. Levitä täyte päälle ja jos taikinaa jää yli tee
siitä piirakan päälle suikaleita.
Voitele
munalla ja paista 200 asteessa 20-30 min
